Come tutto il Salento, anche Caprarica conserva degli ulivi secolari, maestose presenze senza tempo, guardiani del territorio e testimoni di una storia contadina centenaria, che aveva fatto del Salento, nel cuore del Mediterraneo, il loro luogo naturale di crescita e di sviluppo.
Quegli alberi sono quanto di più prezioso il Salento conserva ancora immutato nel tempo, non solo perché rappresentano da sempre un'importante fonte di reddito e di approvvigionamento dell'ottimo olio extra-vergine di oliva, ma anche come simbolo caratteristico dell'intero territorio salentino.
